普洱茶已经受到越来越多人的喜爱，那么大家知道普洱茶的制作工艺是怎样的吗？下面就来为大家介绍：
一、采摘
云南普洱茶产区的鲜叶采摘，仍多以纯手工方式进行。普洱茶最佳的采摘时间在日出半小时后，这样可以避免其鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。采摘普洱茶一般在每年春天的为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗称“二水”，秋茶采摘又称“谷花”。茶叶采摘季节的不同，也会形成高低不同的品质;一般“春尖”及“谷花”两个时期采制的茶叶品质最好。目前云南上好的普洱茶多是以“春尖”为主体制成的。采摘鲜叶时必须使用正确的手法，若是采摘时手法不当，使用“撕扯”的动作，便会连带撕下部分枝皮，毛茶制成后叶柄根部会形成状似马蹄的结构，名之曰“马蹄口”。
二、萎凋
这是要借着阳光或者热度让刚采收好的茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水。萎凋要恰到好处，除了时间的控制，空内温度大约在22一24℃左右最适合，因为假使温度太低茶的香味就溢发不出来，温度太高，味道则差。
三、杀青
其实普洱茶末在还没有紧压成型前还是绿茶，制作普洱茶杀青不可或缺。普洱茶杀青温度远低于绿茶等茶类，鲜叶经适度摊晾后进入低温杀青工序。低温杀青成就了普洱茶“越陈越醇厚”的独特辨识度。现在的杀青方式多采用锅式杀青或滚筒式杀青，古时为手工翻炒法。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻，正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。
四、揉捻
普洱茶揉捻的目的，主要在于使茶菁成条索状，并使茶叶表面裂而不破，易使茶叶内含物均匀而充分释出。依据茶菁原料的老嫩程度不同，揉捻时需做轻重调整，嫩叶轻些，老叶重些，目的在于把片状茶叶制成条状或圆珠状。传统制茶以手工进行揉茶，并且依据茶菁的粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别首重二次复揉。揉捻不足的茶叶，条索成片、口感清淡；揉捻过度，茶品会无光泽、汤色混浊、苦涩度高，干燥储存后易有杂味。揉捻可分为手工揉捻和机器揉捻两种。五、晒青
将揉捻后的茶著薄薄摊开，晒至茶叶含水量约为新叶的10%左右，如果干燥不完全，将会使茶著过度发酵，甚至可能发霉现象。如果没有阳光也可用烘干的方式，不过利用阳光会有特殊的香味，这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。此时也就是我们俗称的“晒青毛茶”了。普洱晒青毛茶（生散茶），既是可以饮用的成品茶，又可经拼配后制成普洱紧压茶品（至此，生茶已经完成），还可经过渥堆工艺制成普洱熟茶。
六、渥堆
渥堆是与古法最大的区别，这是1973年昆明茶厂最先发明的。具体过程是泼水在制成的晒青毛茶上，使茶叶吸收水分受潮，然后堆成一定厚度，再利用湿热的原理将茶叶加速熟化。这样做，也就使得普洱茶在短时间里有了古时普洱茶甘、滑、醇、厚以及陈香的特点，加速了普洱茶的成熟，大大缩短了陈化的时间。
七、晾干
渥堆后，将茶叶薄薄的摊开，自然风化。过渡泥堆会使其茶性、茶质变坏，直接影响茶品香气感，且不利于陈化;可若是干燥不足则茶心附近最容易产生霉变。风干后的茶毛料可直接销售。也可依据需求蒸压加工。
八、筛选分级
茶叶采摘时。叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶:一叶一芽的采、二叶一芽的采一叶一芽。三叶一度的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。
九、紧压成型
干燥的毛茶经高温蒸软后，依据需要再紧压成型，这里又可分为饼型、沱型、砖型等等。这也是普洱茶重要的分类方法。
普洱茶的工艺流程大致如上，当然各厂家或许会有自己特殊的工艺，这就是不为外人道的了，制作工艺上的失之毫厘，口感品质上就会谬以千里，所以大部分厂家都会采用机器化批量生产。而像本公司的陈云号圆茶纯手工制作、纯天然工艺，依靠祖传的精湛制茶技艺，保证每一饼茶的品质，又该是何等的珍贵，每一饼陈云号圆茶都是独一无二的。
